作者： 2020-06-09
昨天，在新庄国展中心举行的2015江苏国际餐饮博览会上，机器人大厨成了关注的焦点。这个四四方方的大块头机器人，“脑”中藏着从“八大菜系”名师名厨那复制的近万个菜谱，金属手臂不仅会炒菜还会感应温度。较近，在南京巴布洛生态谷，餐饮连锁企业湘鄂情、俏江南、麻辣香锅等的后场都能看到它的身影。
开煤气、热锅、倒油、放菜、放佐料、搅拌、加水……操作人只需在操作屏上选择菜谱，按下启动键，机器人大厨就开工了。嗬，还会颠锅呢!机器人大厨一出手，围观群众颇感惊奇，只见菜肴腾空颠起又落下，较后稳稳落在锅里。炒菜过程中，机器人还腾出一只金属手臂，探测锅里的油温，觉得温度高了，会把火关小。做好菜倒入盘中以后，它居然还喷出洗碗液开始洗锅、擦灶台，干起活来很利索。
“一直以来，中餐标准化都是一件很困难的事。像杭州外婆家餐饮连锁在全国有那么多分店，要让杭州店的口味和南京店完全一样，得下很大的功夫。而我们研发的自动烹饪机器人有望解决这一问题。”机器人研发公司负责人说。
机器人大厨的基本原理是，将烹饪工艺的灶上动作标准化并转化为机器可解读语言，再利用机械装置和自动控制、计算机等现代技术，模拟中国烹饪工艺的“十八般武艺”，如炒、熘、爆、煸等技法。记者了解到，当前餐饮行业人力成本逐年提高，普通饭店总厨年薪超过10万元，炒菜师傅年薪在6万—10万元。饭店乐于引进机器人厨师，一方面是因为一次性投入10万—30万元，两三年就能回本。另一方面，机器人大厨炒菜水平稳定，每锅味道都一样，特别适合连锁餐饮企业开分店。
省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，经过过去两三年的探索，餐饮企业通过引进新科技、新产品、现代化管理方式，已经摸索出一条转型之路。今年上半年，全国餐饮收入14996亿元，江苏餐饮收入占到全国的8.37%，位居全国第三。
